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​食品冻干机在沙棘果冻干粉应用优势

沙棘果还含有大量的药理活性物质类黄酮.主要包括花青素、儿茶素和三菇烯酸,主要包括熊果酸和齐墩果酸、苦木素、香豆素、羟色胺等具有抗肿瘤、抗溃疡、抗炎、抗动脉硬化、抗辐射、抗衰老作用的生物活性成分。

但目前很多厂家注重眼前的经济利益,以提取沙棘油为主要商品,忽视了果汁的充分利用,浪费了珍贵而神奇的果汁。造成这个问题的主要原因如下:沙棘果汁是一种含酸量为3%的高酸性果汁~5%,PHZ-3.5果汁的腐败和变质也是降低风味和质量的主要原因。活性成分发生变化,由于醛、酮、酸等。在褐变反应生成物中会产生新的苦味、辛辣和嗅觉,这将使沙棘果汁失去商品价值。

经相关研究发现,沙棘果汁腐败的主要危害菌是野生酵母菌群。它在-20℃72h仍有10%存活,5℃储存一个月后,细菌数量增加了一倍,这表明沙棘汁的冷藏保存仍在缓慢发酵。因此,几年前,变质果汁生产的饮料和食物味道不正确,严重损害了沙棘的声誉。由于沙棘汁是一种热敏性物质,传统的高温加热干燥方法制备的沙棘粉会降解果汁中含硫的蛋氨酸和半胱氨酸,蛋氨酸会损失三分之二,几乎所有的胱氨酸都会损失。

由此可见,防止沙棘果汁发酵和褐变是保持优质果汁的关键。多年来,含有沙棘的饮料和食品有几十种,但由于市场不畅,很多都停产了。沙棘果汁作为一种食品原料,其加工技术必须向高水平发展。依托科技的进步,采用现代新型食品冻干技术。通过食品冻干机深加工的沙棘果冻干粉,既保留了营养、保健和药理活性成分,又解决了发酵褐变的问题。

食品冻干机工艺是将沙棘果汁中的大量水分在低温下预冻,在低温真空条件下加热,直接升华果汁中冻结的小冰晶粒,由冷凝器捕集,获得干燥物质。该工艺的优点可以保持原材料的颜色、香味、味道、形状和新鲜度不变,并且具有良好的回水性,使一些热敏性物质不受损坏。采用冷冻干燥工艺,不仅能保持新鲜果汁的营养,还能防止果汁褐变,解决发酵问题,提高产品质量,减少体积,易于储存和运输,延长保存期。沙棘果冻干粉是一种没有工业污染的天然绿色食品。

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