果蔬冻干机的整个冷冻干燥过程实际上是同时传热和传质的过程。热和质的传递率会影响干燥率，从而影响整个冷冻干燥周期。那么，如何提高果蔬冻干机的冷冻干燥效率呢？

1.材料的形状和组成。

根据冷冻干燥材料的形状，通常分为固体和液体。固体形状和液体浓度对冷冻干燥率有很大影响。

2.预速冻率。

果蔬冻干机冷冻过程中形成的晶体尺寸极大地影响了干燥率和干燥后产品的溶解度。快速冷冻和慢速冷冻有以下区别：快速冷冻产生的晶体较小，而慢速冷冻产生的晶体较大。大冰晶有利于升华，小冰晶不利于升华。快速冷冻导致升华速度低，解吸速度快。冷冻速度慢导致升华速度快，分解速度慢。

3.装量。

果蔬冻干机冷冻干燥材料。包装在容器中后，表面积与材料厚度之间存在相应的比例，即冷冻干燥与装载有关。表面积小，厚度小，有利于水的升华，易于冷冻干燥，质量理想。一般来说，材料厚度越薄，传热和质量传递越快，干燥时间越短。但如果材料厚度较薄，每批冷冻干燥区干燥材料较少，不利于提高单位冷冻干燥区和单位时间产量。

4.干燥室的压力。

冻干机干燥室的压力会影响传热和传质的速度。就传质而言，压力越低越好。传热压力越高越好。传质率主要取决于升华界面和干燥层表面的温度和压力。为了提高干燥层中水蒸气的逃逸率，首先要提高升华界面的温度。这是为了增加干燥室的真空，降低干燥层表面的蒸汽压力。