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果蔬冻干机的操作要点

果蔬冻干机的操作要点:

(1)预处理。

  一般预处理是指升华干燥前的所有处理,因此干燥前的冻结也属于预处理。原料预处理与传统水果和蔬菜干燥和水果和蔬菜冷冻产品相同。如果您需要选择清洁、剥皮、切割、烫伤、冷却等处理,具体操作见相关内容,此处不详细。果汁或蔬菜汁冷冻干燥时,提前浓缩,然后冷冻成颗粒。

  预冻是预处理原料的冷冻处理,是冷冻干燥的重要过程。冷冻质量将直接影响水果和蔬菜的质量,因为水果和蔬菜在冷冻过程中会发生一系列复杂的生物化学和物理化学变化。在冷冻过程中,应考虑冷冻材料的冷冻速率对其质量和干燥时间的影响。速冻和慢冻有以下区别:速冻产生的冰晶较小,慢冻产生的冰晶较大;大冰晶有利于升华,小冰晶不利于升华;小冰晶对细胞的影响较小。晶体越小,干燥后越能反映产品原有的组织结构和性能。但冷冻速率高,能耗高。综合考虑,选择优良的冷冻速率,使冷冻食品质量较低。

(2)升华干燥。

升华干燥是冻干食品生产过程中的核心工艺,需要控制工艺条件。

①装载量

干燥时,果蔬冻干机的湿重装载量,即单位面积干燥板上的干燥质量,是决定干燥时间的重要因素。干燥食品的厚度也是影响干燥时间的因素。冷冻干燥时,材料的干燥由外层向内层推进。因此,当干燥材料较厚时,干燥时间较长。实际干燥时,将干燥材料切割成15~30mm的均匀厚度。单位面积干燥板的材料量应根据加热方法和干燥食品类型确定。大型工业设备干燥时,干燥周期为6~8h,干燥板材料装载量为5~15kg/m2。

②设计了各种实用的加热方法,以缩短干燥时间,有效提供冰晶升华所需的热量。干燥温度控制在不导致干燥材料冰晶熔化的范围内,干燥部分不会因过热而导致热变性。因此,在单一加热方法中,干燥板的温度应控制在70~80℃、60℃和40~50℃。

③干燥终点的判断可通过以下指标确定:材料温度与加热板温度基本一致,保持一段时间;泵组(或冷陷阱)真空计与干燥室真空计一致,保持一段时间;干燥室真空计冷陷温度基本恢复设备空载指标一段时间;

    以上就是小编为大家介绍的果蔬冻干机,感谢大家耐心的阅读!